中新社北京7月11日电 题：美国中餐业者探新路：地道“中国味” 走出“舒适区”

　　中新社记者 门睿 金旭

　　“中餐在美国市场中还是小众菜系，因此需要在美中餐业者团结起来，各尽其力，塑造多元一体的中餐形象，将这份‘与众不同’传承与发扬下去?！苯栈窕佬缰谢朗撑脞恐行陌浞⑹捉炫脞看蠼钡恼排袅粮嫠?a target='_blank' href='/'>中新社记者。

　　张鹏亮从事厨师工作40余年。目前，他在美国弗吉尼亚州、马里兰州、华盛顿特区等地拥有17家中餐厅。在美独立经营中餐厅十余年间，其客人八成以上是非华人食客，独特的“中国味道”也多次登上美国主流媒体的报道。他将收获认可的经验归结为实用的“拿来主义”。

　　“我的餐厅主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域属性，也不局限于人们对中餐的固有认知，不迁就或讨好极少数食客的嗜好，坚持以我为主，保留特色，服务大众?！闭排袅帘硎?，十余年前，美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主，其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜，与真正的中华饮食相去甚远，甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况，张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度，同时吸收不同烹饪技法的长处，逐渐打开中餐的美国本土市场。

　　以干煸茄子一菜为例，张鹏亮介绍说，在处理食材时，他会将茄子切成薯条的条状，加之茄子本身是美国人熟悉的食材，使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上，花椒和麻椒粉的调味，使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外，带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来，就能在消费者心里留下特别的印象?！八淙徽獾啦说呐脞考记珊芗虻?，但是有记忆点、接地气，得到的客人反馈都不错?！闭排袅了?。

　　另一道“关公?！痹蛞烁嗟闹谢幕尘??！罢獾啦私杓ú恕弊蛹Α淖龇?，使用了很多红辣椒和麻椒，看上去满盘红色，热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红?！闭排袅了?，如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象，故得名“关公?！?。他表示，相对于烧、蒸等中餐烹饪方式，美国人更喜欢炒，因此“关公?！敝械呐Ｈ獠⑽淳驼?，而是经炒制入味，在基本保留川菜风味的基础上，更契合当地食客的饮食习惯。

　　作为湖北人，张鹏亮还自2018年起在美国开办“楚菜品鉴会”，通过卤味和小吃、风味小炒和荆楚煨汤、鱼鲜与肉类上蔬、楚风特色甜食等分区向美国消费者介绍楚菜体系?！坝斜鹩谠诿拦＜拇ú颂逑?，精武卤味、热干面、荆沙鱼糕、孝感米酒汤圆等楚菜菜品也获得了消费者的喜爱?！彼?。

　　谈及未来发展，张鹏亮表示，美国中餐业者应当走出“美式中餐”窠臼，在维持中餐特色的基础上走出“舒适区”，深入美国主流社会。(完)