【寻味中华】长沙臭豆腐:五味之外 逐臭品香

分享到:

【寻味中华】长沙臭豆腐:五味之外 逐臭品香

2022年09月06日 12:46 来源:中国新闻网
大字体
小字体
分享到:

  中新社长沙9月6日电 题:长沙臭豆腐:五味之外 逐臭品香

  中新社记者 邓霞

  炸得干香脆口的臭豆腐,中间戳个洞,灌入特制辣椒汁,汁水裹着豆香在唇齿间蔓延,霎时令人味蕾大开。

6月10日,即将出锅的臭豆腐。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>记者 杨华峰 摄
6月10日,即将出锅的臭豆腐。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

  “真正会吃臭豆腐的,第一片什么都不加,吃豆腐的原味?!背ど郴鸸畛舳垢谱骷家盏谒拇腥酥芎竽拷粘龉某舳垢莞晨推烦?。酥脆鲜香,吃完口中余留一丝豆香。第二片蘸上辣酱汁咀嚼,又是另一番滋味。

  在中国,臭食的诞生大都与勤俭节约的持家准则有关,臭豆腐也是如此。

  清同治年间,属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代制作豆腐,其中一种酱干制作讲究,放置时间过长便发臭、变黑,倒掉甚为可惜。一次,老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸,顿时香气四溢,引得左邻右舍前来品尝。后姜家潜心研究改进制作技术,臭豆腐闻名全城。

  国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。祖籍湖南衡阳的台湾“诗魔”洛夫2004年回乡访问时,前往火宫殿品尝,欣然题词“臭豆腐真香”。

6月10日,游人参观长沙火宫殿。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>记者 杨华峰 摄
6月10日,游人参观长沙火宫殿。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

  “臭豆腐‘闻起来臭、吃起来香’的秘诀就在于卤水?!本葜芎竽拷樯?,每年冬至,将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中,持续发酵至少两年,才能制作成独特卤水。

  “这些卤水代代相传,由于浸泡豆腐会消耗卤水,就要通过加入新制卤水来补充,新老卤水在恒温环境中结合、自然发酵,目前这一缸13年来就是这样不断续入新卤水?!敝芎竽拷负玫亩垢鞯谷敫字薪?,十来分钟后再用手慢慢翻动,确保每块都能全面吸收卤水?!跋奶煲萆狭饺鲂∈?,冬天差不多要六个小时?!?/p>

  浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”,置入滚烫油锅中,用漏勺不停翻滚,五到七分钟后,原本平整的臭豆腐一个个鼓起“肚子”,外焦里嫩,“滋啦”声中飘出阵阵香气。

6月10日,长沙火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>记者 杨华峰 摄
6月10日,长沙火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传,如今已有百年历史。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

  臭豆腐好吃,料汁也是关键。老长沙人大都固守传统,只加干辣椒酱汁,也有不用酱油,加干辣椒蒜汁水的。辣椒可祛湿、疗病痛,湖南人食辣起初或与湿润燥热的气候有关,后慢慢成为当地美食不可或缺的一部分。

  时下,在长沙的街头巷尾随处可见端着一碗臭豆腐边走边吃的食客。

  “在长沙吃臭豆腐,吃的是文化,拥有的是快乐?!痹诔ど成洗笱У牧志瓴唤霭猿舳垢?,更爱逛臭豆腐博物馆。馆内各种臭豆腐周边和沉浸式体验,让她觉得臭豆腐有了“灵魂”。

  食无定味,适口者珍。为适配天南地北“逐臭夫”们的味蕾,长沙各臭豆腐品牌和小摊在辣汁上祖述有自,佐以萝卜丁、香菜、葱花、花生碎等辅料,丰富口感。网红品牌“黑色经典”还在每片臭豆腐里灌入一勺筒子骨加鸡架熬制的高汤,整片入嘴,瞬间满口爆汁。

  从2010年首家店铺开业至今,“黑色经典”门店已达2000余家。其联合创始人卢路成认为,传承传统小吃,不能固守自己的一亩三分地,还要迎合市场。他们尝试让臭豆腐从碗里“跳”出来,放入月饼、汉堡、辣条等产品中,“这种新奇特的形式,能让年轻人更关注和喜欢传统小吃”。

  “声似提壶日夜呼,长沙豆腐世间无。谁为臭味相投者,海上新来逐臭夫?!?924年,辛亥革命元老张钫曾在《大湖南日报》副刊发表这首《长沙小贸竹枝词·咏油炸臭豆腐》。时至今日,每当夜幕降临,长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织,几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐,依然是长沙小吃“头牌”。(完)

【编辑:曹淼欣】
发表评论 文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved

评论

顶部

彩神xl 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票