【新春纪事】探访武汉汤圆老字号:民众排队抢购“叠式汤圆”

发布时间:2023年02月04日 18:10     来源:中国新闻网

  【解说】中国人的“年味”,体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位”。

  【解说】临近元宵节,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼,等候汤圆出锅。

  【解说】据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今。

  【同期】武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人 李杰

  大年三十,家人在一起吃完年饭,年饭最后一道菜就是煮一碗汤圆,就代替米饭了或者主食了。再一个汤圆,在武汉有句老话,吃了汤圆才团圆。因为汤圆,它是圆圆满满的嘛,看着圆圆白白的,象征着一个团圆的意思。

  【解说】广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出??匆谎?,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密,口感瓷实,甜蜜馥郁。

  【同期】

  武汉市民

  五芳斋是一个武汉的老字号,然后就是对于传统佳节,武汉人还是比较看重的嘛,所以这是也帮父母,他们买一点回去尝一下,就是吃汤圆已经成为我们(家)的一个传统动作。

  武汉市民

  这是传统的工艺,所以就要尝一尝。这个老记忆、老传统、童年的记忆。

  【解说】李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一是制馅,二是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。

  【同期】武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人 李杰

  因为汤圆它是包出来的。元宵是滚出来的。这就是汤圆跟元宵的区别。五芳斋的面皮是三合一,它首先是把糯米浸泡12个小时之后,再一部分磨成吊浆,现场磨的那个湿吊浆再加上糯米粉。形成了那个五芳斋汤圆的一个面皮,我们是自己独有的那个五芳斋的,那个配方的馅心,因为我们是一直坚持那个传统的吊浆工艺。不是追求的那个数量,我们是追求的质量。

  【解说】1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋,经营江浙风味的汤圆。现在的五芳斋,已是武汉三镇皆知、远近闻名。

  记者 郑子颜 湖北武汉报道

责任编辑:【卢岩】

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