“大碗牛肉面单位成本为2.19元，普通牛肉面价格维持在2.50元是有合理利润的�！�7月11日，兰州市物价局、卫生局、质监局等部门联合向新闻媒体发布通报，兰州市物价局副局长魏立中在会上表示，牛肉面作为兰州市标志性食品和市民生活的必需品，其价格是典型的民生价格，其地位不亚于水电气暖和公交票价，过分地去强调市场性而忽略特殊性，是不符合兰州实际的。
他说，我们通过规范牛肉拉面行业价格行为，就是要向市民传递一个信号：政府有能力稳定市场价格水平，能正确处理好经济发展与价格稳定的关系。
售价2.50元仍有合理利润
大碗牛肉面单位成本为2.19元，是根据兰州市工农业产品成本调查队对城关区、七里河区、西固区12家牛肉面馆普通牛肉面加工成本费用调查测算得来的，其中，成本调查队调查的12家店铺总面积达1081平方米，销售总数量为7545碗／天，销售总金额为20450.00元／天。据了解，大碗牛肉面单位成本为2.19元与兰州牛肉拉面行业协会提供的数据基本一致。对此，物价部门认为，从普通牛肉面的成本来看，普通牛肉面价格维持在2.50元是有合理利润的，是符合价值规律的，也是符合价格构成原则的。另外，兰州市所有牛肉面经营不论质量的好坏、成本的高低，环境与服务水平的优劣都是一个统一的价格，这显然不是一个由市场充分竞争形成的价格，这是违背市场竞争规律的，也违背了优质优价原则，不利于牛肉面产业化进程和社会发展的需要。
重在分等定级优质优价
魏立中在会上表示，继2006年3月牛肉面出现涨价现象至今，兰州市的牛肉面价格在短短的一年内由2.20元上涨为3.00元(大碗)，涨幅达36%，而同期居民消费价格指数累计上涨仅为3.7%，这是一种极不正常的价格波动。尤其是进入今年6月中旬以后，伴随着兰州市西固区、安宁区部分商家上涨牛肉面价格，市民向物价局投诉逐渐增多，来信、来电、来访反映牛肉面涨价情况的每日有80余件次。依据《价格法》、《甘肃省价格管理条例》、《兰州市制止牟取暴利的实施细则》等法律、法规的规定，兰州市物价局按法定程序报请省物价局同意后，联合工商、卫生、质监及牛肉拉面行业协会共同发文，对牛肉面价格行为进行了规范。
魏立中强调，此次价格干预并非单纯的限价，而重在规范价格行为，分等定级，优质优价。通过分等定级，促进经营者提高兰州牛肉面的质量，改善经营环境，提高服务水平，让兰州牛肉面做大做强，再上档次。
兰州市普通牛肉面(大碗)加工成本费用调查表项目
项目金额成本(元／天)(元／碗)
原材料及辅料费12979.961.72
面粉3303.25 0.44
牛肉3444.29 0.46
大调料1289.28 0.17
辅料1588.29 0.21
燃料费314.56 0.04
水电费260.52 0.03
碗筷费1358.10 0.18
食用油1421.67 0.19
项目 金额 成本(元／天)(元／碗)
直接工资2020.650.27
期间费用1550.550.21
税金156.56 0.02
其他各项费收
194.88 0.03
折旧费301.80 0.04
房租829.95 0.11
其他费用67.36 0.01
总成本16551.162.19(记者朱婕实习生兰向攀)
