中新社福州七月十六日电 题：福州海蚌涮出夏日新“食”尚

　　　　　　　　　　　　　　中新社记者林维莉

　　清凉、滋阴的海蚌，一直是福州人夏季食补的首选，福州传统名菜“鸡汤氽海蚌”更是闽菜中的经典之作。而今，喜欢求变尝新的福州“食”尚人士，又掀起了一场涮海蚌的热潮，使得榕城大街小巷的火锅城、大排档、酒楼食府里，到处都充满着鸡汤与海蚌的醇香。

　　入夏以来，福州最大的网上餐饮互动媒体“吃遍福州美食网”上，便有许多网友在论坛上抱怨，福州尤溪洲大桥附近一家食府里几乎餐餐爆满，他们去了几次都无法占到位子。原来，这是一家名为“信鹏海蚌”的饮食店，据说是福州“鸡汤汆海蚌”火锅的首推者，店面虽然不大，但每天的客人却满满当当。

　　小店老板介绍说，“鸡汤汆海蚌”的传统做法是将长乐漳港产的海蚌西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时再淋上烧沸的鸡汤。如今，这道名菜不但风云再起，更带起一股自助海鲜火锅热，无需名厨主理，新鲜美味却丝毫不差，很受当地人的欢迎。

　　在气温高达三十七、八度的夏日里，约上三五好友在空调房中“汆海蚌”是件十分惬意、有趣的事，一锅鲜美的鸡汤汤底，自己动手把一个个新鲜带壳的海蚌往汤里汆，十秒钟左右，蚌肉与蚌壳就会完全分离，用筷子夹出蚌肉，几分钟即可入口。

　　而有的食客则喜欢将蚌肉切成大薄片，在沸水锅里汆至八成熟，盛入汤碗，再冲入咸淡适宜的热鸡汤，这样的蚌肉清鲜脆嫩，且有鸡汤的醇香美味，二者相得益彰，香鲜融为一体。

　　若是觉得不够尽兴，还可以将海蚌沾上芥末、虾油、陈醋、辣椒等不同调味料，也可以往汤中加入自己喜欢的肉类、蔬菜等等，层出不穷的创意让“鸡汤氽海蚌”这道传统名菜变得“吃情”万种。

　　了解到福州人爱吃海鲜的偏好，一些外地口味的餐饮店也纷纷推出涮海蚌火锅，希望借此本土化。据说生意最好时，一家店铺每天能卖出一千多粒海蚌。这些海蚌，大多是长乐漳港一带商人收购天然蚌苗放在山东威海、江苏连云港一带围海养殖，一段时间后再通过高速路运回漳港的，目前每粒海蚌售价约三元人民币左右，普通市民亦能欣然接受。(完）