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小老板创业不易:小女当家苦支撑 挺着大肚卖米粉

2008年08月05日 13:41 来源:钱江晚报 发表评论



    褚戴虹(左一)挺着大肚子上农贸市场买菜。 唐光峰 摄 (图片来源:钱江晚报)

  杭州上塘路101号,有一家叫“桂林米粉”的小餐馆,店面不大,只有20几个平方。店老板叫褚戴虹,已经有5个月身孕了。褚戴虹夜大本科毕业,曾经在新华书店、吉列公司任职,工作体面,而且也没太大的压力。但是一年前她选择辞职自主创业。

  正午,本是小店生意最好的时候,客人却不多。这让褚戴虹很憋气,她摇着头说:“最近几个月小店日子难过,不然我也不用挺着个大肚子天天呆在店里了。”

  日子难熬,成了眼下众多小餐馆、小饭店的真实写照。菜价上涨、员工难留、利润下滑等像一块块巨石重重地压在小老板们的肩上。

  最近几天,记者跟着褚戴虹一起做生意,亲身感受到了小老板们创业的不易。

  磨破嘴皮,1斤豆芽省下1毛钱

  7月12日,早上7点,我和褚戴虹约好在朝晖二区的农贸市场门口碰头。小店8点开门,她要赶在开门前把菜都买好。

  “这家农贸市场在附近几家市场里算是便宜的。”褚戴虹左瞧右看,菜好不好,新不新鲜,她一眼就能辨认出来。“像这种表皮还带着刺的黄瓜肯定新鲜!彼闷鹨桓。

  货比三家,褚戴虹并不急着买,总是先四处问问价格,最后才选中目标摊位。褚戴虹一番讨价还价:4元一斤的葱她还到了3.5元,2.8元一斤的毛豆还到了2.5元,18元一斤的明虾她还到了15元……

  在买豆芽时,老板咬着1.5元一斤不松口!氨阋艘坏惆,一块三行不行!薄澳谴蠹叶纪艘徊,一块四好了!薄吧庖て谧龅,我家开饭店的,下次还来你这买”……

  足足磨了四五分钟,老板最终才同意以1.4元一斤卖给褚戴虹。“你这个女的还真是精啊!崩习灏肟嫘Φ厮。

  “我现在真的很精明么?”褚戴虹笑着问我。她说以前买菜她都不怎么还价,现在是能还一毛是一毛啊。

  早上没人吃米粉,干脆卖起葱包烩

  盛夏的早上,刚刚露头的太阳已经让人热不可耐。挺着肚子,褚戴虹走在回店的路上,脸上不住地沁出汗珠。

  “买菜这种小事,为什么不让员工来啊?”我忍不住问她。

  “员工毕竟没有自己上心!瘪掖骱缢,他们总不可能为了几毛钱,和人家讨价还价吧!拔腋栈吃心腔幔卸问奔涿焕,就发现好几次员工上班迟到,有次还集体迟到了一个小时!

  店里店外已经打扫得干干净净,准备营业了。门前摆放的一块铁板引起了我的注意!霸缟霞负趺蝗艘悦追,所以我们上个月起做起了额外生意,铁板是用来烤蛋饼和葱包烩的。”褚戴虹说,生意难做了以后,他们想了很多开源节流的办法。如没生意的时候,就把煤气、风扇关掉,采购量大的菜就请熟人从勾庄代买。

  一个早上下来,小店卖蛋饼和葱包烩的营业收入是53元。“前两个月能卖到100多元,现在不行了!瘪掖骱缬行┪弈危绮途赫布ち,店里品种少,来吃的人自然也就少了。

  隔壁店面倒闭,喜忧参半

  中午时分,小店渐渐忙活起来了。员工小余送完外卖回来,刚踏进店门就兴奋地告诉大家,马路对面的“一粒米”饭馆关门了!耙院笪颐堑木赫允钟稚倭艘患伊恕!

  “真的吗?”褚戴虹似乎并没有员工那么兴奋。“前些天隔壁已经有一家沙县小吃关门了。”她悄悄跟我说,本来她会和员工一样开心,但眼下就不一样了。她知道,这两家店在这个时候关门,肯定不是因为经营不善,而是因为经营成本太高了。这让褚戴虹的内心更添了一丝隐忧。

  她仔仔细细地为我算了笔账——今年以来,成本增加特别厉害,光房租支出就比去年多增加5000元,而菜价也普遍上涨,原来1元一斤的小青菜一度涨到5.3元。由于是主料,牛肉涨价最让小店难以承受。她翻出进货单给我看:牛肉已经提了两次价了,原来20.90一斤现在要32.50元。

  牛肉米粉是桂林米粉店的主打产品。有次员工在米粉里少放了点牛肉,结果就被客人破口大骂,说是下次再也不来吃了!拔抑涝惫ひ彩俏宋液,可客人才不管你成本有多高呢!瘪掖骱缫×艘⊥。

  不久前,由于实在不堪成本压力,桂林米粉提了1元价!疤峒酆罂腿司兔飨陨倭恕!瘪掖骱缟裆鋈唬,现在每天的营业额一般只有七八百元,仅为去年的六成!拔宜愎耍骄刻煊刀750元才能保本,所以稍不小心,就很可能收不抵支!

  愁上愁,丈夫贷款犯难

  晚上8点,员工都已下班。褚戴虹坐在店里等丈夫来接她。

  褚戴虹告诉我,丈夫去年和朋友一起开了家接网络工程的小公司!敖衲晁膊凰!彼,以前买材料可以赊账,但今年人家都要求及时结清,资金周转非常困难。

  褚戴虹说,前几天,丈夫接到一个项目,很想争取过来,把报价已经压得很低了。可对方希望他们能先垫付100万的工程款,所以这几天丈夫都忙着托关系跑贷款。

  “公司太小,固定资产不多,根本贷不出款!彼,以个人名义贷款,银行说起码要有两套房子,而他们现在只有一套房。好不容易,找到一个银行有熟人的朋友帮忙,可几天后,朋友告诉他,信贷额度已满了。为了贷款这事,褚戴虹丈夫整夜整夜地睡不着觉,这让褚戴虹也变得更加焦虑了!捌涫滴颐且仓澜衲晷∑笠荡疃己苣眩晕抑荒馨参克傧胂肫渌旆!

  当天晚上,褚戴虹丈夫约了对方谈工程款的事,希望能少垫付一点。褚戴虹叹了口气说,也不知道人家同不同意!拔蚁衷诰×坎蝗ジ砺榉,把自己小店经营好,就是对他最大的帮助了。”

  9点半了,丈夫终于来了。褚戴虹急切地问他,怎么样,谈妥了吗?“人家还要考虑考虑。”丈夫一脸疲惫。

  嫌工资低,员工要走

  第二天下午,我再次来到“桂林米粉”店的时候,小店的门口已经贴出了一张“招工启事”,聘厨房工一名。

  “厨房工谢大姐今天跟我说,她这个月干完就要走了。”这让褚戴虹心里很不好受,一来和员工也有了感情,二来厨房工一换,米粉的口味就会变,这对米粉店来说无疑是雪上加霜。

  “她没告诉我,为什么要走!笨神掖骱缧睦镏,谢大姐多半是为了工资。她现在每月1050元,包吃包住!氨纠锤堑愎ぷ实挂参匏,可这几个月,小店的日子也很难过,刚够保本!瘪掖骱缢担胰绻淮蠼慵恿斯ぷ识桓渌鲈惫ぜ樱菜挡还。

  傍晚的时候,有个小姑娘路过店门口,看见招聘启事后,进门便问多少钱一个月。褚戴虹不假思索地回答,1050元,包吃住。她后来告诉我,其实按照店规,员工进店,要有三个月的试用期,每月800元。但是店里实在缺人,所以干脆把试用期也给取消了。

  可小姑娘还是摇了摇头,转头走了。

  不轻言放弃,准妈妈要给孩子做榜样

  几乎每一个员工都听褚戴虹讲过她雨中送外卖的故事。

  “罗莎”台风来的当天晚上,大雨倾盆而下,外卖电话特别多。这时,国都大厦23楼的一位客人点了一份餐,褚戴虹撑着伞亲自送外卖去了。可雨实在太大,雨伞起不了作用,整个人都被淋湿了。

  好不容易到了国都大厦,褚戴虹却发现电梯因为进水?恕!拔揖驼庋徊阋徊阕呗ヌ菖郎23楼的,汗水和雨水早就分不清了。”爬到一半的时候,她实在累坏了,当时就只有一个念头,把米粉扔掉,把店转掉算了!拔乙桓雠模饷凑厶,何苦呢?”褚戴虹眼泪忍不住地直往下流,可第二天她又早早出现在了店里。

  “那时候都没有放弃,现在我就更不会放弃了!瘪掖骱缛险娴厮,她要给将要出生的孩子做个榜样,让孩子从小就知道,做什么事情都不要轻言放弃。

  褚戴虹说她会花点钱,在报纸上登个招聘广告。按照她的想法,她想多招几个人,一天分两班营业,把营业额给重新做上去。

  昨天下午,褚戴虹主动给我打来了电话,听得出来她很开心:老公的工程接下来了,这两天打电话来应聘的人也很多,员工的问题应该快有着落了。

  褚戴虹,挺住

  褚戴虹常跟我说,她之所以不去单位上班,而选择自己创业,原因之一就是希望有一个自由支配的时间,这样她就可以在怀孕的时候随时休息。然而事与愿违,饭店面临经营困境,让她不得不比在单位上班时更加辛劳,挺着大肚子做买卖多少让人感到辛酸。

  但是,褚戴虹很乐观。作为一个女子,作为已经怀孕5个月的准妈妈,她没有被眼前的困难给吓倒,更是没有选择逃避,而是想方设法去直面困难、解决困难。与她接触的每一天,我都被她的乐观深深地感染。她始终相信,困难只是一时的,只要自己努力,总会有回报。

  小饭店转型有四招

  以价格优势见长的小饭店所受到的压力倍增。小饭店数量众多,竞争激烈。同时,它们规模有限,很难减少中间环节。浙江省社科院经济学所副所长徐剑锋说,其实物价上涨有2/3产生于流通环节。

  重压之下,小餐馆、小饭店如何负重前行,关键在转型,适时调整经营策略,他给出了自己的四点意见:

  适当提价:虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少,但市民最终也能理解小老板们的苦衷,客源自然也会慢慢回流的。

  节约成本:最大限度节约经营成本,提高员工工作效率。比如说,天气不太热的时候就别开空调、风扇,煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。

  联合经营:既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手,也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势,集中采购所需的产品,这也是降低成本的一种有效方式。

  提高服务:不能因为自己是小店,就不顾自己的形象——服务员对客人爱理不理,饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下,小饭店更应提升服务质量,拉开与同类餐馆的差距,变不利为有利,吸引更多的客源。(记者 徐建国)

编辑:杨威】
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