在北京什刹海北端，有一个不大的石桥，名叫银锭桥�？绻牛匮檀苯志涂傻酱锕穆サ那懊�。银锭桥的建筑本身算不上宏伟壮观，有关京都胜景的书籍中描述过，倒也颇为古雅。
素负盛名的京都菜馆“烤肉季”，就开设在银锭桥边咫尺处。它开业于清道光28年(1848年)，至今已有三百四十多年的历史了。当年季老板选择这个地方开设烤肉店，确实没有白花心思。的确，在这里吃着特别风味的烤肉，是另有一番兴致的。你看，店堂上火锅里烈火熊熊，烟雾缭绕，“肉炙子”嘟嘟的烤着肉，芳香扑鼻。食客靠近火锅，为避烟火，一脚蹬在板凳上，左手擎着酒杯或是芝麻酱，右手拿着一尺多长的筷子，边烤边吃，真是痛快淋漓，气派十足。
吃烤肉有点野餐的味道，原于蒙古游牧民族的饮食习惯，故烤肉又称蒙古烤肉。后来，明末清初顺治年间，宫廷里的王公显贵经常外出打猎，将猎获的野味带到京城里，让厨子给烤熟了吃。“烤肉季”的烤肉技术就是由此传来的。但“烤肉季”开业之初，烤的是熟肉，到本世纪初才改烤生肉。该店以烤羊肉为主，牛肉次之，是汉民经营的回民菜�！翱救饧尽敝岳酚凭�，享有盛名，是因为它在制作方面有其特点和专长。
首先是选肉严格�！翱救饧尽毖〉难蚴堑パ奈骺谘�，即内蒙古集宁地区的小尾巴绵羊，又是选其中好的羯羊(阉割过的)。这种羊肉质好，无羶味。如果选牛则挑选四五岁、300斤以上的西口羯羊或者乳牛；秋季用的是草牛(即用青草喂肥的)，冬春夏各季用的是糟牛(即用酒糟喂肥的，又称站牛)。选肉严格还在于取羊或取牛之精华部分。例如羊肉则数“上脑”、“大三叉”、“小三叉”、“黄瓜条”、“摩裆”这五部份为最佳品。然后通过十分讲究的刀法，切成纸一样薄的肉片，置于盘中，鲜红的瘦肉，雪白的肥肉，红白相间，煞是好看。
再一方面就是“烤肉季”特制专用的“肉炙子”和铁锅。“肉炙子”是用熟铁制成的，圆形，直径2尺，上面排列着七分见方的铁条，第个铁条之间相隔二分守宽的空缝。“肉炙子”下面是铁锅，内架燃木。燃木用是果木(以枣木为佳)，掺杂一些松枝和柏木。把用特别调料浸过的肉片放在铁炙上烹烤，果、木、松、柏的芳香味在烤肉的过程中，能渗进肉里去，故肉既鲜美，又带有“野”味。
